立夏饭麸粿

立夏，是二十四节气中的第7个节气，夏季的一个节气，表示盛夏时节的正式开始。立夏后，是早稻大面积栽插的关键时期，而且这时期雨水来临的迟早和雨量的多少，与日后收成关系密切。农谚说得好：“立夏不下，犁耙高挂。”“立夏无雨，碓头无米。”所以，在上饶，农民很重视立夏。

在上饶人们将蒸熟的饭称为“饭麸”，饭麸粿即用饭麸制作而成的一种点心。饭麸粿是上饶立夏当天的传统小吃，主要由来有三：一是它起源于远古时代，传说立夏那天举行迎夏仪式，制作饭麸果祭赤帝祝融，祈求秋天能有好的收获。；二是由于立夏正是民间农忙时节，因此当地民众会在立夏时节做上一大锅的饭麸粿，置入盆中，早中晚三餐皆以饭麸粿为主食，从而节省农忙时的时间；三是立夏过后，正式进入炎热的夏季，吃食材众多营养丰富的饭麸果，能起到补气固本，以应对劳作。

籼米洗净煮至七分熟，捞出装入布袋，不停揉压，形成米团，搓成球状，类似汤圆大小，生粿坯就做好了。再以肉丝、豆芽、豌豆、小竹笋、豆腐泡、竽头、香菇、木耳、墨鱼等炒制馅料，配以用排骨或筒骨煮成的高汤和煮米时留下的米汤，放入饭麸果，加以煮制。熟后佐以葱、姜、辣椒末等作料和酱油、陈醋等调料即可。煮熟的饭麸果汤鲜味美，顺滑可口，是须一试的饶帮小吃。