饶帮菜发展大事记

（一）定型时期

早在新时期时代，万年仙人洞就有了人类活动的迹象。并在这个时期发现了原始人类对野生稻谷的驯化遗存，这个十分重大的发现，一是将人类种植水稻的历史，大大前移，二也证明上饶这方水土，能出产丰富质优的食材，这其实就给未来饶帮菜的发展提供了有利条件。

而后，在漫长的历史岁月中，上饶地区农业不断发展，饶帮菜也随着迎来自己的发展和增强。三国前后，吴属上饶地域粮食生产稳定、驻军人口众多。至此，饶帮菜正式起源，在两宋融入中原士子文化，在明清基本成型。

（二）前期发展

民国初年到建国前夕，赣菜及饶帮菜迎来了保守的稳定时期。在这个阶段，中国的社会长时间处在战争之中，人民生活水平不高，但由于上饶一直是军事重镇，长期有大量军人驻守，军官人数较多，这无形中也给饶帮菜的传承和发展起到了一定的保护作用，如有名的“经国扣肉”就是在此时期诞生，但饶帮菜的流行也局限在上饶地区以内。

建国以后到上世纪60年代末，我国迎来了稳定的发展时期，国民经济得到了迅速恢复。伴随着社会主义建设的东风，饶帮菜迎来了自身发展的时期。对饶帮菜的发展十分关心，“弋阳鸡”等饶帮名菜，就是在这个时期创出来的。 

（三）焕发新生

改革开放以后，中国一扫一年的阴霾，经济迅速腾飞。这个时期，人民生活水平不断增强，各菜系间交往频繁，各菜系的多种菜肴和小吃，也先后传入上饶，促使了“新派上饶菜”的诞生，与此同时，受到影响的饶帮菜也缓慢恢复了起来，与“新派上饶菜”共同丰富着饶城市民的餐桌，但这个阶段“新派上饶菜”主角。

（四）走向各地

2003年前后，对“饶帮菜”有深厚感情的许多有志之士，开始尝试对“饶帮菜”的品牌价值进行整合和重塑。

由于资料缺失过多、整合难度较大，加之无人牵头，多数人在中途，就逐渐放弃了。但在鄱湖之滨的余干宾馆里，以时任余干宾馆总经理、余干美食协会会长施文洲的研发团队不畏艰难，以余干“滨湖系饶帮菜”为基本点，不断“查资料、翻史志，爬山头、入农村”开始了长达7年的默默深耕。

在基本摸清了“滨湖系饶帮菜”，并成功复原了多道经典饶帮菜后。2011年，以余干宾馆团队为主要班底，用饶帮菜，参加了赣菜展示会暨江西餐饮博览会，这就充分肯定了这几年来，整个团队对“滨湖系”资源整合的成功，坚定了大家继续朝整合整个饶帮菜资源的信心。

 2012年 9月21日23日，余干宾馆创作了一台具有“滨湖系饶帮菜血统”的余干菜宴席“鄱阳湖风光宴”，出征在澳门举办的“第三届中国餐饮业博览会”。

“鄱阳湖风光宴”一经展出，就获得评委和观展市民的一致好评，被誉为“有创意、有特色、有成效、有亮点”的一台宴席。并荣获颁发的一个“佳展台设计”奖，另外还获得“展嘉许台”奖和“佳组织”奖。“ 

这次惊艳亮相，使得沉寂许久的赣菜和饶帮菜在餐饮行业名声大振。2013年，随着出征澳门的余波，该团队乘势而上，依托鄱阳湖质优食材，精心打造了一系列具有鲜明“滨湖系饶帮菜”特点的优秀菜品，，余干一跃成为“中国生态美食之乡”，赣菜和饶帮菜在崭露头角，优秀的菜品开始逐渐走进“北上广深”等一线城市市民的餐桌。

（五）整装再出发

为了好的挖掘“饶帮菜”的发展、将饶帮菜具魅力的“士子文化、山水文化和红色文化”展示在各地人民面前，同时将上饶龙潭湖宾馆餐饮出品打造成为饶帮菜内的品牌。自2015年起，上饶龙潭湖宾馆就组成以年轻的中国烹饪师为主要技术骨干的菜品研发小组，以上饶市饭店酒店业协会为提托，借鉴“滨湖系饶帮菜”的挖掘和包装经验。通过2016年的“龙潭湖宾馆四季美食节”；2017年的“寻味上饶”美食寻访活动、“饶帮菜美食文化节”；2018年的“中国赣菜美食节暨第二届饶帮菜美食文化节”等大型活动。深入上饶“12+2”县市区，充分挖掘和整理了一大批地方菜品，实现了对“吴楚系、滨湖系、武夷系和徽州系”整个饶帮菜的文化挖掘和菜品整合，基本实现了饶帮菜完整体系的重塑。 

一道菜便是一幅美景，一餐饭便是多美景的聚合。如今的饶帮菜，不单单是味觉的享受，更是使人们在视觉、触觉、嗅觉、味觉上，能得到感觉丰富的综合文化体验。

墙内开花墙外香，为继续扩大饶帮菜在各地的影响力，在中国饭店协会、中国烹饪协会和中国国宾馆协会的大力支持下，饶帮菜内具有特色的宴席、菜品、点心和小吃，成功入选中国餐饮名店，中国名宴，中国名菜，中国名点和中华名小吃。

近百余项奖项的获得，也成功为赣菜和饶帮菜培养了一大批优秀青年人才，使整个赣菜人才梯队实现稳步扩大。

2018年9月，由中国烹饪协会举办的，向世界发布“中国菜”活动暨省籍地域经典名菜、主题名宴交流会在河南举行。随着中国迈入新时代，中国经济飞速发展，人们对美好生活的向往日益强烈，各个省的餐饮特色都在不断增强，传统的“八大菜系”已经无法满足对整个中餐的概念了。

中国烹饪协会会长姜俊贤在向世界发布“中国菜”的发布报告中强调指出，确立“中国菜”是适应新时代中国特色社会主义主要社会矛盾变化的需要；是传承和发展中华饮食文化，餐饮行业在新时代健康有序发展的需要；是推动中餐走向世界的需要。

通过这次大会，由上饶市饭店酒店业协会推送的上饶龙潭湖宾馆制作的“陆羽茶宴”正式上榜地域名宴，鄱湖烧甲鱼等多道菜品入选各地省籍地域经典名菜，这就给赣菜和饶帮菜加快走向各地，提供了有利的机会。

更值得一提的是，在经历过饶帮菜美食文化节的洗礼后，2018年12月5日—7日，在由中国饭店协会、江西省商务厅共同主办，上饶市商务局、上饶市饭店酒店业协会、上饶龙潭湖宾馆共同承办的中国赣菜美食节暨第二届饶帮菜美食节上，中国饭店协会韩明会长为上饶市授予了“中国旅游美食名城”这块金字招牌，为赣菜和饶帮菜在各地的腾飞奠定了基础、铺平了道路，是饶帮菜近些年来发展为重要的“里程碑”之一。

中国饭店协会韩明会长多次表示：江西、上饶有货真价实的“绿水青山”，用好了就是数不尽的“金山银山”，赣菜和饶帮菜有“深厚的文化底蕴、丰富的菜品体系和优良的食材出产”，通过好的平台进行推广后，能成为“既推动上饶经济发展、又丰富各地菜系种类”的后起之秀。