饶帮菜的起源

饶帮菜“源于三国，兴于南宋，盛于明清”，因流行于上饶附近地区，且兼顾“富饶兴邦”之意，故被称之为“饶帮菜”。

上饶有据可查的历史，早可追述到周朝。在漫长而繁复的政区变迁中，上饶的政区设置与地界历经变动，定型与当前的“吴头楚尾”之地，“闽浙皖赣”之中。

上饶群山环抱、鄱湖毗邻，四季分明、气候温润，古时便被称为“道家洞天”。优良的地理位置成就了上饶“风光秀丽、历史厚重”的人文优势。良好地理环境所出产的丰富食材，也造就了饶帮菜“善用食材、鲜辣并重、技兼八方”的烹调体系，确定了其如今在赣菜中的重要位置。

三国期间，上饶隶属吴国，是当时吴国重要的粮食产地和军事堡垒，长期有军士驻扎。因为粮食出产丰富，以米入菜、以米为菜和以煮蒸为主的烹调方式，形成了饶帮菜早期的雏形。

唐宋以后，上饶文风日益鼎盛，迁客骚人吟诗作对，把酒言欢，增强了饶帮菜由以果脯为主的“干粮菜”向“文人菜”转变。宋朝中心南迁以后，中原文化的加入，使得丰富的饶帮菜体系变得更加丰富多彩，此时饶帮菜的烹饪技巧也从简单粗糙的蒸煮，逐步升级成了烧、焖、炖、炒并重。

明朝以后，随着辣椒、南瓜和红薯等食材不断传入我国，饶帮菜的发展迎来了空间的发展，“喜鲜香、味偏重”的饶帮口味，在此时逐渐成型。

加之赣商和饶商的四处经商，饶帮菜在巩固了自身流派做法的同时，又不断兼收并纳淮扬菜、徽菜、鲁菜等多方菜系的精华，在“饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美”等方面，形成了自己有的上饶风味，为博大精深的华夏饮食文化，添上了浓墨重彩的一笔。