赣菜的由来

赣菜又称“江西菜”历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的以“原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣”为主要风味特色的“赣鄱文人菜”。

江西“地方千里，水路四通”，自汉晋以来，一直都是食材出产的重要产地和转运集散地，这就为赣菜“坚持本味、兼收八方”形成了有利条件。

随着江西商贸活动的日益兴盛，江西地方的饮食文化也随之盛行起来。“饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待贾而足”（出自汉《史记·货殖列传》）、“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给予四境”（出自东晋雷次宗所著《豫章记》），描述的就是赣菜当时“文人菜”的盛景。

唐宋以来，江西的“文人菜”更加盛行。如“文山（文天祥）肉丁”、“东坡（苏东坡）肉”、“老表鸡汤”（朱元璋取名）、“四星望月”等，都为江西的“文人菜”作了注解。

赣菜虽然不在八大菜系之列，但其崇尚“健康”的用材理念和制作精细突出“原汁原味”的烹饪特色，在日益激烈的竞争中逐渐得到了广大消费者的青睐。在2019年9月21日举行的知味杭州·中国（杭州）美食博览会上，赣菜更是跻身由中国饭店协会、美团点评联合发布的“数字美食——菜系品牌排行榜”第十位。

赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。各个流派都有各自的特点和特色，其中“饶帮菜”就是具特色的一个赣菜流派。