雄鱼头烧豆腐

雄鱼头烧豆腐，属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市信州区的一道名菜。此菜以鱼头的"味鲜"和豆腐的"鲜美"为一体。特别指出的是此菜所使用的油是上饶本土出产的茶籽油，鱼头也是信州本土出产的雄鱼头。上饶信州区的雄鱼头烧豆腐是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，豆腐鲜嫩。